(Beritadaerah-Wisata Nusantara) Yogyakarta dikenal sebagai kota yang kaya akan tradisi kuliner. Selain gudeg dan sate klathak, “tengkleng gajah” menjadi salah satu menu yang menarik perhatian wisatawan. Berbeda dari kesan kaki lima, tengkleng gajah di Jogja juga banyak disajikan di rumah makan dan restoran dengan konsep yang lebih nyaman dan tertata.
Nama “gajah” bukan merujuk pada bahan utama, melainkan ukuran porsinya yang luar biasa besar. Hidangan ini menggunakan tulang kambing berukuran besar dengan daging yang masih melekat tebal, disajikan bersama kuah rempah khas Jawa yang gurih dan hangat. Sekali pesan, satu porsi tengkleng gajah bahkan kerap cukup untuk dinikmati dua hingga tiga orang.
Di rumah makan, tengkleng gajah dimasak dengan standar kebersihan dan pengolahan yang lebih terjaga. Daging kambing direbus dalam waktu lama hingga empuk dan tidak berbau, lalu dimasak bersama bumbu pilihan seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, lengkuas, dan daun salam. Kuahnya cenderung bening, namun kaya rasa dan tidak berlebihan lemak.
Pengalaman menyantap tengkleng gajah di restoran memberikan sensasi berbeda. Disajikan di atas piring atau mangkuk besar, lengkap dengan nasi hangat, sambal, dan jeruk nipis, hidangan ini cocok dinikmati bersama keluarga maupun rombongan. Suasana tempat makan yang bersih dan nyaman membuat pengunjung bisa menikmati sajian tanpa tergesa-gesa.
Tak hanya soal porsi, keunggulan tengkleng gajah di rumah makan Jogja juga terletak pada konsistensi rasa. Banyak restoran menjaga resep turun-temurun agar cita rasa autentik tetap terjaga, sekaligus menyesuaikannya dengan selera pengunjung masa kini. Beberapa tempat bahkan menawarkan level kepedasan atau tambahan menu pendamping seperti sate kambing dan tongseng.
Kini, tengkleng gajah tak lagi identik dengan kuliner jalanan. Di Yogyakarta, hidangan ini telah naik kelas menjadi menu andalan rumah makan yang diburu wisatawan. Dengan porsi besar, rasa kaya rempah, dan suasana makan yang nyaman, tengkleng gajah menjadi pilihan tepat bagi pencinta kuliner yang ingin menikmati sajian khas Jogja secara lebih berkelas.